People - Bambarone La Masseria

L'OSPITE APPASSIONATO

Pierfrancesco Antonino

Pierfrancesco ha un occhio di riguardo per tutto ed è un padrone di casa dal profondo del cuore. Non solo vede il quadro generale, ma ha anche un occhio speciale per i piccoli dettagli. Avendo imparato il mestiere dal basso, ha sviluppato un senso speciale per le cose importanti per gli ospiti, di cui spesso si occupa prima ancora che gli vengano chieste.

È già stato coinvolto nel progetto Bambarone La Masseria come project manager e conosce non solo ogni dettaglio, ma anche la ricca storia della Masseria.

Il perito agrario

Giovanni Saracino

Grazie a Giovanni, Bambarone La Masseria è ancora un po’ una masseria. È lui il contadino che si prende cura della terra. Non solo della raccolta delle olive, ma anche del giardino di erbe aromatiche, degli alberi da frutto e di agrumi e degli orti intorno alla proprietà. Se uno dei vecchi muretti a secco deve essere riparato o gli ulivi secolari devono essere potati, lui sa cosa fare. E se c’è bisogno di una mano in altre parti della Masseria, lui è sempre a disposizione.

La donna che sussurra agli ulivi

Rita Tamborrino

Rita è la nostra sussurratrice di ulivi, che si prende cura degli ulivi secolari della nostra Masseria con tutta la sua esperienza e dedizione. Seguendo rigorose linee guida biologiche, nutre e cura i suoi ulivi e supervisiona l’intero processo, dalla raccolta alla spremitura. E il risultato è sensazionale. L’olio d’oliva più pregiato, in cui si percepisce l’amore e la lavorazione tradizionale fino all’ultima goccia. E poiché questo è ciò a cui teniamo di più, il nostro Bambarone Olio D’Oliva è etichettato “Per amici e famiglia”. Se condividete gli stessi valori, ci piacerebbe condividere con voi il nostro oro verde. Sia nell’esclusiva bottiglia magnum da 1,5 litri che nella pratica bottiglia da 0,5 litri. Basta inviarci un’e-mail.

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Gli specialisti della frutta e della verdura

L’angolo della frutta

La Puglia è il giardino ortofrutticolo d’Europa. Qui, sotto il sole del sud, ci sono le condizioni ideali perché frutta e verdura sviluppino il loro pieno potenziale gustativo. Si lascia che maturino alla perfezione prima di essere raccolti con cura. A soli due chilometri di distanza, L’Angolo Della Frutta, un commerciante di frutta e verdura di vecchia data, seleziona i migliori prodotti stagionali dalle aziende agricole locali per il Bambarone La Masseria. Conosce personalmente gli agricoltori e sa quale frutta e verdura è meglio coltivare in un determinato luogo.

I panettieri

Furleo Panificio Antiche Specialità

Il Panificio Furleo Antiche Specialità è un’affascinante azienda familiare gestita da Tommaso e Agata a Fasano. Dal 1968, il loro panificio produce un’ampia gamma di pani fragranti, fatti a mano con amore, utilizzando le tradizionali ricette di famiglia e il proprio lievito madre. Oltre ai tipici taralli o focacce pugliesi, ad esempio con cipolle e olive. Oppure i friabili biscotti morbidi alle mandorle o lo strudel di cioccolata, per citare solo alcune delle innumerevoli specialità.

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Il macellaio

Macelleria Fortunato

La Macelleria Fortunato è un’azienda a conduzione familiare situata a Fasano, come ci si aspetterebbe. Anche perché lavora solo carne proveniente da piccoli allevamenti che quasi sempre tengono gli animali all’aperto e che non distano più di dieci chilometri. È così che funziona Net Zero. Oltre ai tagli tipici italiani, la famiglia Semeraro produce in proprio tutti i suoi “salumi”, con una qualità unica. Tra questi, specialità meravigliose come il capocollo, il salame, la pancetta salata o la pancetta steccata, in cui la pancetta viene piegata e pressata tra listelli di castagno o di betulla per evitare che l’aria entri durante il processo di stagionatura, che può durare fino a tre mesi. Oppure un salame molto speciale, il cosiddetto salame Capocollo, fatto con prosciutto crudo al 100% e prosciutto cotto di Cotechino, disponibile solo qui.

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I pescatori

Pescheria Adriatica

Anche la Pescheria Adriatica di Savelletri è un’azienda a conduzione familiare. Giunta alla terza generazione, è gestita con dedizione dai due fratelli Antonio e Francesco. L’80% del pesce che si consuma nella zona è appena pescato dai pescatori di Savelletri, come il pesce spada, l’orata, i calamari, l’aragosta o i famosi “ricci” e il mitico gambero rosso, entrambi da consumarsi preferibilmente crudi, come si usa qui. Niente di più locale e fresco, e qualsiasi altra cosa sarebbe impensabile per le famiglie pugliesi e ancor più per gli chef dei tanti ristoranti e osterie. Naturalmente, anche noi siamo interessati solo a ciò che i pescatori pescano ogni giorno e nient’altro potrebbe arrivare sulla nostra tavola.

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Il caseificio e la latteria

Masseria Lamapecora

Oggi le masserie sono soprattutto fattorie vive. La Masseria Lamapecora, un caseificio e un’azienda casearia, è una delle più belle e di meritato successo, che trasforma il latte fresco delle proprie mucche nelle migliori specialità pugliesi come il caciocavallo, la scamorza fresca e affumicata, lo stracchinato, il cacioricotta e, naturalmente, la classica mozzarella pugliese. Il ciclo del latte termina dopo soli 200 metri nel laboratorio caseario, dove il latte viene lavorato direttamente. Questa produzione naturale a chilometro zero, praticata da generazioni, fa bene agli animali, a noi consumatori e all’ambiente. E la differenza si sente.

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Die Käserei

Masseria Lamapecora

Auch heute noch sind die Masserien vor allem lebendige landwirtschaftliche Betriebe. Eine besonders schöne und zu Recht erfolgreiche ist die Masseria Lamapecora, eine Molkerei und Käserei, die täglich die frische Milch der eigenen Kühe zu den besten apulischen Spezialitäten wie Caciocavallo, frischem und geräuchertem Scamorza, Stracchinato, Cacioriccota und selbstverständlich dem apulischen Klassiker Mozzarella verarbeitet. So endet der Milchkreislauf hier bereits nach 200 Metern im Labor der Käserei, wo die Milch direkt weiterverarbeitet wird. Diese natürliche, seit Generationen gelebte Null-Kilometer-Produktion ist gut für die Tiere, für uns als Konsumenten und für die Umwelt sowieso. Und das schmeckt man.

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La torrefazione del caffè

Torrefazione Il Manovale

Il Manovale, a differenza di molti nostri partner, non è un’azienda tradizionale con una lunga storia, ma una modernissima micro-roaster artigianale fondata da un gruppo di professionisti amanti del caffè per portare nelle case e nei bar un caffè artigianale, fresco e tracciabile. In questo senso, è un progetto che ha molto a che fare con la tradizione. Con la grande cultura italiana del caffè, che rischiava di scomparire nella terra del piccolo caffè al bar. I fondatori avevano osservato da tempo come i grandi torrefattori industriali internazionali stessero inondando bar dopo bar con il loro scadente caffè di massa. I fondatori volevano contrastare questo fenomeno con qualcosa di sostanziale che meritasse davvero il nome di Caffè. Giuriamo per le miscele di alta qualità e i caffè monorigine de Il Manovale, e da allora sappiamo che sapore dovrebbe avere il piccolo caffè nero.

L'amico di famiglia

Vito Giannella

Vito Giannella è un europeista convinto e ha lavorato per molti anni come consulente del governo italiano a Bruxelles. È stato durante uno dei suoi numerosi progetti internazionali che Vito e Stefan hanno avuto modo di conoscersi e apprezzarsi. Vito, orgoglioso Barese fino in fondo, che ha imparato ad amare ancora di più la sua terra nel lontano Belgio, ha condiviso con Henriette e Stefan la stessa passione per la Puglia fin dall’inizio. Che unisce. L’amico di famiglia, che in seguito è diventato partner commerciale in varie attività come la Fondazione d’Arte Bambarone o il progetto Bambarone Olio D’Oliva, è stato determinante nella realizzazione. Ha contribuito con la sua conoscenza del paese e della sua gente, ha sostenuto il progetto con la sua rete e ha tradotto in consigli preziosi tutto ciò che è stato scritto tra le righe nelle conversazioni con gli artigiani e i fornitori, che probabilmente rimarranno sempre un grande segreto per Tedeschi come Henriette e Stefan. Insomma, senza Vito oggi non ci sarebbe il Bambarone La Masseria.

Gli iniziatori

La Famiglia Schneider

Henriette e Stefan Schneider hanno girato il mondo, hanno visto molto e alla fine sono approdati con il cuore in Italia. In Puglia, per la precisione. Qui, i grandi amanti dello stile di vita italiano hanno trovato tutto ciò che non sapevano nemmeno di cercare. Gente cordiale e vivace, ottima cucina che utilizza gli ingredienti più freschi e aromatici, grande storia dietro ogni angolo, acque turchesi e cristalline, villaggi e città di mare che sembrano esattamente come ci si immagina l’Italia. È stato amore a prima vista.

Questo è il posto dove andare. Il più spesso possibile. Con la famiglia e gli amici. E non appena questo pensiero è stato espresso, è iniziata la ricerca di una proprietà adatta che potesse essere risvegliata dal suo sonno e riempita di nuova vita.

Il Bambarone La Masseria era una bellezza tale che l’edera aveva da tempo fatto presa su di esso e, se si potevano ignorare alcuni peccati edilizi tardivi e le reti arrugginite lasciate alle spalle, la bellezza austera dell’insieme era inconfondibile. Almeno per Henriette e Stefan. Il fatto che Henriette sia un architetto sensibile ed esperto e Stefan un investitore e un imprenditore con un occhio al potenziale non sfruttato, è stata una combinazione più che felice per il progetto. Il risultato è un rifugio unico che combina l’amore per i dettagli, l’impegno incrollabile per la qualità e il profondo rispetto per l’ambiente e la storia turbolenta della masseria in un’unità inscindibile di semplice e pura bellezza.